Más de medio centenar de productores participaron del taller introductorio al Manejo de Levaduras Cerveceras que el Gobierno de la Provincia, a través de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, realizó ayer miércoles en Esquel.
Además de productores del noroeste del Chubut (Esquel, Trevelin, Epuyén, Lago Puelo, El Hoyo y Villa Rivadavia), participaron cervecerías de Las Grutas, Playa Unión y Puerto Varas de Chile.
El curso se desarrolló en la sede del CAPEC de la ciudad cordillerana; estuvo a cargo del investigador de CONICET, INIBIOMA de la Universidad del Comahue, Diego Libkind, y dirigido a productores, profesionales y técnicos del sector.
En palabras de la subsecretaria de Articulación Científica y Tecnológica, Brigitte Van den Heede, “este taller tuvo como objetivo transmitir conocimiento teóricos y prácticos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras, propiciando así, y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva”.
La funcionaria señaló que “desde el Gobierno Provincial propiciamos la realización de este tipo de actividades, donde se potencian las alianzas entre la investigación científico tecnológica y el sector productivo local para que el desarrollo de los productos alimenticios tengan una base en la investigación”.
El taller de cervezas, organizado también por el CIEFAP, Jóvenes Emprendedores Rurales y el Área de Empleo de la Municipalidad de Esquel, surgió como necesidad de los productores en la Primera Jornada de Ciencia Tecnología e Innovación en Alimentos Regionales realizada el pasado 10 de junio en la ciudad de Esquel.
Dentro del programa de trabajo se abordaron los siguientes aspectos: cervezas contaminadas, sueños contaminados; naturaleza de las levaduras y datos relevantes para el productor de cerveza; levaduras domesticadas versus salvajes. Levadura cervecera ¿una levadura más?; levadura: ¿ingrediente o herramienta?; distintos formatos de levaduras cerveceras y formas de obtenerlas e hidratación adecuada de levaduras secas, entre otros.
Control de calidad y cantidad
En este marco se llevó a cabo una demostración del uso del microscopio para el control de calidad y cantidad de levaduras y, a partir de crema de levadura típica de reutilización, se realizó una tinción de células de levaduras con azul de metileno; cálculos básicos para la reutilización de levadura y observación de cervezas contaminadas.
Más de medio centenar de productores participaron del taller introductorio al Manejo de Levaduras Cerveceras que el Gobierno de la Provincia, a través de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, realizó ayer miércoles en Esquel.
Además de productores del noroeste del Chubut (Esquel, Trevelin, Epuyén, Lago Puelo, El Hoyo y Villa Rivadavia), participaron cervecerías de Las Grutas, Playa Unión y Puerto Varas de Chile.
El curso se desarrolló en la sede del CAPEC de la ciudad cordillerana; estuvo a cargo del investigador de CONICET, INIBIOMA de la Universidad del Comahue, Diego Libkind, y dirigido a productores, profesionales y técnicos del sector.
En palabras de la subsecretaria de Articulación Científica y Tecnológica, Brigitte Van den Heede, “este taller tuvo como objetivo transmitir conocimiento teóricos y prácticos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras, propiciando así, y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva”.
La funcionaria señaló que “desde el Gobierno Provincial propiciamos la realización de este tipo de actividades, donde se potencian las alianzas entre la investigación científico tecnológica y el sector productivo local para que el desarrollo de los productos alimenticios tengan una base en la investigación”.
El taller de cervezas, organizado también por el CIEFAP, Jóvenes Emprendedores Rurales y el Área de Empleo de la Municipalidad de Esquel, surgió como necesidad de los productores en la Primera Jornada de Ciencia Tecnología e Innovación en Alimentos Regionales realizada el pasado 10 de junio en la ciudad de Esquel.
Dentro del programa de trabajo se abordaron los siguientes aspectos: cervezas contaminadas, sueños contaminados; naturaleza de las levaduras y datos relevantes para el productor de cerveza; levaduras domesticadas versus salvajes. Levadura cervecera ¿una levadura más?; levadura: ¿ingrediente o herramienta?; distintos formatos de levaduras cerveceras y formas de obtenerlas e hidratación adecuada de levaduras secas, entre otros.
Control de calidad y cantidad
En este marco se llevó a cabo una demostración del uso del microscopio para el control de calidad y cantidad de levaduras y, a partir de crema de levadura típica de reutilización, se realizó una tinción de células de levaduras con azul de metileno; cálculos básicos para la reutilización de levadura y observación de cervezas contaminadas.