La Comarca Andina muestra sus sabores y paisajes con un festival gastronómico internacional
Alrededor de 50 cocineros de distintos países de Sudamérica y provincia argentinas desembarcaron ayer en El Bolsón para poner en marcha la sexta edición del Encuentro Bioceánico Hispanolatino de Gastronomía (ENBHIGA), con la premisa de “dar a conocer la región, cada productor y su vinculación con la gastronomía y el turismo en el corredor andino de Río Negro y Chubut”.
En la primera jornada fueron recibidos en la cervecería “El Bolsón”, donde los chefs locales los esperaron con tostón de cordero con cerveza stout al horno de barro con papines ahumados; goulash de ciervo, queso de cabra, praliné de nueces y cascos de membrillos glaseados; perca en tempura de cerveza de frambuesa y tartare de bonesas del bosque y salchichas de liebre en reducción de cerveza negra, miel y mostaza fermentada. De postre, lingotes de chocolate, cerveza negra y frutos secos; mousse de cerveza frambuesa con coulis de frutos rojos y birramisú.
“Es una fiesta que también reúne a 30 medios especializados, artistas, productores y estudiantes. Lo más importante es que nos deja el aprendizaje de que podemos hacer cosas de calidad y envergadura si estamos juntos y nos ponemos de acuerdo en trabajar por el bien común”, reflejó Cristal Gutierrez (ASSET), una de las coordinadoras.
Señaló que “es mi primera visita a la Patagonia y estoy sorprendido con productos locales que jamás había escuchado, como las morillas, la liebre, el cordero y otras carnes argentinas. Hoy probé cosas que nunca había degustado. En estos días, seguramente me voy a animar a cocinar con todo este abanico de posibilidades que se abre en el mundo de la gastronomía”.
“En Costa Rica tenemos muchos mariscos y pescados blancos, pero no hay truchas”, agregó. Sumó que “allá también están surgiendo las cervecerías artesanales, pero acá es otro nivel. Quiero hacer algún maridaje con las carnes de caza que tienen, porque las combinaciones son infinitas”, resaltó.
Por su parte, Pedro Misari es un chef peruano radicado hace varios años en Osorno (Chile). Tras lamentar que “ninguno de estos países fueron al Mundial”, recordó que “estamos recién llegados del Enbhiga Amazonas, con una diversidad increíble de gastronomía. Estuvimos probando las siquisapas (hormigas culonas), suri a la parrilla (gusanos de la selva) y algo realmente exótico como otra hormiga (curuguinci) con sabor a limón y a manzanilla, pura proteína”.
Valoró que “los cocineros patagónicos quedaron extasiados con esa variedad de colores de nuevas frutas y verduras, más los tallos comestibles que empezaron a descubrir en esa zona del Perú”.
En su visita a El Bolsón, precisó que “trajimos quinoa, harina tostada para preparar un desayuno típico andino y muy saludable. Los cocineros estamos felices, porque hace poco tiempo éramos muy pocos y hoy este festival cuenta con cientos de personas”.
Entre los visitantes, también está el alcalde de Los Lagos (Chile), Aldo Retamal, embajador de una zona turística que también incluye las localidades de San José de la Mariquina, Lanco y Máfil, vinculadas por el río San Pedro, donde “estamos trabajando para declararlo como santuario de la naturaleza”, indicó. “Queremos generar redes y aprender en este encuentro sobre los elementos y la identidad local para poder replicarlo el próximo año en nuestro país”, agregó.
A su lado, el chef Carlos Huillitrul (Región de los Ríos), incorporó la cocina tradicional del pueblo mapuche: “En mi caso –explicó-, trabajo en el rescate de los platos de olla y también apunto a que no se pierdan preparaciones antiguas, como el poroto con mote con condimentos como yerba buena y cebollinos. La idea es volver a comer sano, valorar nuestra cultura y darla a conocer a las actuales generaciones”.
En la presentación del festival también estuvieron varios productores de la Comarca Andina, dedicados a los quesos de cabra, hongos, dulces, alfajores, chocolates, vermut, verduras orgánicas, tés y especias.
Hasta el sábado, los cocineros lugareños e invitados tendrán nueve intervenciones, que comenzaron en la mañana del viernes en chacra “Humus” y siguieron en el establecimiento “Lúpulos Patagónicos”, donde el almuerzo consistió en pulmay (curanto en olla); embutidos de caza a la cerveza rubia en pan a la chapa con hierbas de la huerta; chivitos en taco de ñaco al asador con verduras, queso de cabra y agripicante de frutos rojos; charquicán de cochayuyo y pancakes de IPA, mollejas de cordero ahumadas con lúpulo y laqueadas. De postre hubo chicharrón de queso banana y helado de vainilla Jauja.
Por la tarde, en el hotel boutique “Linaje” (Cerro Radal), los chefs rionegrinos elaboraron platillos como almejas con espuma de gin Valkiria; blinis de azafrán con pulpitos ahumado con pasta de pimientos y quinoa; salmón con salsa de mandarina y caviar de trucha y masitas de rosa mosqueta, limón y amapolas, entre otros.
La jornada incluyó un paseo por las aguas del lago Puelo y culminó en la bodega “Patagonian Wines”, en El Hoyo, también con cocina gourmet a cargo de Rodrigo Salazar (Costa Rica), Ezequiel González (Neuquén), Federico Fontán Domínguez (Bariloche) y Pedro Misari (Perú), entre otros.
Las actividades del sábado prevén un desayuno en “Cabaña Micó” y el cierre en el laberinto “Patagonia” (El Hoyo), donde los cocineros van a preparar mini chorizos de cordero a la sidra en pan de viena; salmón a la sidra con manzanas asadas; mini paellas en valvas con arroz en caldo de mariscos; mejillones ahumados y polvo de piure; braseado de cerdo al vermut en tortas fritas,; lomos de ciervo en salsa de echalotes, enebro y vermut de montaña.
En la primera jornada fueron recibidos en la cervecería “El Bolsón”, donde los chefs locales los esperaron con tostón de cordero con cerveza stout al horno de barro con papines ahumados; goulash de ciervo, queso de cabra, praliné de nueces y cascos de membrillos glaseados; perca en tempura de cerveza de frambuesa y tartare de bonesas del bosque y salchichas de liebre en reducción de cerveza negra, miel y mostaza fermentada. De postre, lingotes de chocolate, cerveza negra y frutos secos; mousse de cerveza frambuesa con coulis de frutos rojos y birramisú.
“Es una fiesta que también reúne a 30 medios especializados, artistas, productores y estudiantes. Lo más importante es que nos deja el aprendizaje de que podemos hacer cosas de calidad y envergadura si estamos juntos y nos ponemos de acuerdo en trabajar por el bien común”, reflejó Cristal Gutierrez (ASSET), una de las coordinadoras.
Señaló que “es mi primera visita a la Patagonia y estoy sorprendido con productos locales que jamás había escuchado, como las morillas, la liebre, el cordero y otras carnes argentinas. Hoy probé cosas que nunca había degustado. En estos días, seguramente me voy a animar a cocinar con todo este abanico de posibilidades que se abre en el mundo de la gastronomía”.
“En Costa Rica tenemos muchos mariscos y pescados blancos, pero no hay truchas”, agregó. Sumó que “allá también están surgiendo las cervecerías artesanales, pero acá es otro nivel. Quiero hacer algún maridaje con las carnes de caza que tienen, porque las combinaciones son infinitas”, resaltó.
Por su parte, Pedro Misari es un chef peruano radicado hace varios años en Osorno (Chile). Tras lamentar que “ninguno de estos países fueron al Mundial”, recordó que “estamos recién llegados del Enbhiga Amazonas, con una diversidad increíble de gastronomía. Estuvimos probando las siquisapas (hormigas culonas), suri a la parrilla (gusanos de la selva) y algo realmente exótico como otra hormiga (curuguinci) con sabor a limón y a manzanilla, pura proteína”.
Valoró que “los cocineros patagónicos quedaron extasiados con esa variedad de colores de nuevas frutas y verduras, más los tallos comestibles que empezaron a descubrir en esa zona del Perú”.
En su visita a El Bolsón, precisó que “trajimos quinoa, harina tostada para preparar un desayuno típico andino y muy saludable. Los cocineros estamos felices, porque hace poco tiempo éramos muy pocos y hoy este festival cuenta con cientos de personas”.
Entre los visitantes, también está el alcalde de Los Lagos (Chile), Aldo Retamal, embajador de una zona turística que también incluye las localidades de San José de la Mariquina, Lanco y Máfil, vinculadas por el río San Pedro, donde “estamos trabajando para declararlo como santuario de la naturaleza”, indicó. “Queremos generar redes y aprender en este encuentro sobre los elementos y la identidad local para poder replicarlo el próximo año en nuestro país”, agregó.
A su lado, el chef Carlos Huillitrul (Región de los Ríos), incorporó la cocina tradicional del pueblo mapuche: “En mi caso –explicó-, trabajo en el rescate de los platos de olla y también apunto a que no se pierdan preparaciones antiguas, como el poroto con mote con condimentos como yerba buena y cebollinos. La idea es volver a comer sano, valorar nuestra cultura y darla a conocer a las actuales generaciones”.
En la presentación del festival también estuvieron varios productores de la Comarca Andina, dedicados a los quesos de cabra, hongos, dulces, alfajores, chocolates, vermut, verduras orgánicas, tés y especias.
Hasta el sábado, los cocineros lugareños e invitados tendrán nueve intervenciones, que comenzaron en la mañana del viernes en chacra “Humus” y siguieron en el establecimiento “Lúpulos Patagónicos”, donde el almuerzo consistió en pulmay (curanto en olla); embutidos de caza a la cerveza rubia en pan a la chapa con hierbas de la huerta; chivitos en taco de ñaco al asador con verduras, queso de cabra y agripicante de frutos rojos; charquicán de cochayuyo y pancakes de IPA, mollejas de cordero ahumadas con lúpulo y laqueadas. De postre hubo chicharrón de queso banana y helado de vainilla Jauja.
Por la tarde, en el hotel boutique “Linaje” (Cerro Radal), los chefs rionegrinos elaboraron platillos como almejas con espuma de gin Valkiria; blinis de azafrán con pulpitos ahumado con pasta de pimientos y quinoa; salmón con salsa de mandarina y caviar de trucha y masitas de rosa mosqueta, limón y amapolas, entre otros.
La jornada incluyó un paseo por las aguas del lago Puelo y culminó en la bodega “Patagonian Wines”, en El Hoyo, también con cocina gourmet a cargo de Rodrigo Salazar (Costa Rica), Ezequiel González (Neuquén), Federico Fontán Domínguez (Bariloche) y Pedro Misari (Perú), entre otros.
Las actividades del sábado prevén un desayuno en “Cabaña Micó” y el cierre en el laberinto “Patagonia” (El Hoyo), donde los cocineros van a preparar mini chorizos de cordero a la sidra en pan de viena; salmón a la sidra con manzanas asadas; mini paellas en valvas con arroz en caldo de mariscos; mejillones ahumados y polvo de piure; braseado de cerdo al vermut en tortas fritas,; lomos de ciervo en salsa de echalotes, enebro y vermut de montaña.